工業(yè)磷酸廠家如何合理地使用食品添加劑磷酸,了解工業(yè)磷酸報(bào)價(jià)可以關(guān)注高隆磷化工www.meihuaji.com，很多人對(duì)于我們的工業(yè)磷酸、作用,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等已經(jīng)有了一些了解，而且也為大家介紹過(guò)，而今天小編將給大家介紹"如何合理地使用食品添加劑磷酸 食品添加劑磷酸鹽的基本知識(shí)"，希望能幫助到大家.工業(yè)磷酸
如何合理地使用食品添加劑磷酸 食品添加劑磷酸鹽的基本知識(shí)
我們?cè)诓挥绊懭庵破凤L(fēng)味的情況下合理地使用食品添加劑磷酸，提高肉制品的持水性和粘結(jié)性、降低肉制品的燒煮損失？
當(dāng)各種磷酸鹽混合使用比單獨(dú)使用好，混合的比例不同，效果也不一樣。在肉制品加工中，使用量一般為肉重0.1%～0.4%。
在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面的應(yīng)用影響胸部肌肉蛋白凝膠保水性因素的主次順序?yàn)椋航沽姿徕c>三聚磷酸鈉>六偏磷酸鈉，影響腿肉蛋白凝膠保水性因素的順序?yàn)椋毫姿徕c>焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉。兩種肌肉類(lèi)型影響不同主要是由于肌肉類(lèi)型不同及磷酸鹽 作用機(jī)理不同所致。試驗(yàn)表明，焦磷酸鹽對(duì)胸肉的保水性影響顯著，其原因是焦磷酸鹽提高了PH值，通過(guò)水合作用使凝膠保水性提高，同時(shí)解離肌動(dòng)球蛋白為肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，蛋白質(zhì)分子結(jié)合水分而提高保水性。三聚磷酸鹽對(duì)腿肉蛋白凝膠保水性影響不明顯，此時(shí)影響凝膠保水性的是凝膠的結(jié)構(gòu)，凝膠的保水性好說(shuō)明形成凝膠的網(wǎng)絡(luò)比較細(xì)致，大量的微小 孔洞均勻分布在凝膠網(wǎng)絡(luò)中，借助毛細(xì)管力的作用，保持了些水分。
在對(duì)肌肉蛋白熱誘導(dǎo)凝膠強(qiáng)度方面，磷酸鹽卻對(duì)其凝膠強(qiáng)度有降低作用。

相關(guān)文章

相關(guān)產(chǎn)品